COCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~

『料理うまいBAR COCOCORO』ではほぼ毎日新作メニューを提供、『COCOCOROチャンネル』で次々と料理のレシピをアウトプットする大西が普段行っている『料理の研究』のプロセスを公開します。料理の材料・調理法・盛り付けなど、インターネットや書籍、時には論文を読み込み、その料理の"名店"を調べて食べて、再現し、様々な知識から独自のエッセンスを加えてレシピを作り上げ、工程の『なぜそれをするのか』を言語化する…元々は自分の知識だけで勝負していたものが、知名度が大きくなってからはより深く勉強し、有益な正しい情報を届けることに日々取り組んでおります。
飲食業界未経験から現在に至った異色の料理人だからこその着眼点や探究心からのインプット・アウトプットはご覧いただくことは、趣味の料理のレベルをより高めたい方、料理を仕事にしたい方の知見向上や共通の趣味の同士を見つけるお役に立てるのではないかと思っております。
また、視聴者さんの中には、飲食業経験が浅い大西よりも遥かに豊富な知見をお持ちの方も多数いらっしゃいます。共に研究に参加していただき、ご意見を賜ることにより『集合知』によるより高い完成度の研究ができ、料理を通じて幸せな家庭や飲食業界発展のお役に立てるのではないかと、都合の良い期待もしております。
一般的な料理教室では探すのが難しい、中・上級者向けの専門的な料理教室や、テーマを絞って深く学ぶ料理教室、研究会、交流会、講演会などを時には専門家も交えて、東京中心に全国各地にて開催予定です。(イベント例)・YouTube動画の公開収録・ペペロンチーノ100本ノック・チャーハンできるようになるまで練習会・包丁研ぎ研究会・醤油蔵、酒蔵、調理器具メーカー等の見学ツアー・知る人ぞ知る名店を貸し切っての交流会・飲食店でのスマートな振る舞いマナー講座
おいしい料理を食べることは、食への知見を広げ、英気を養い、研究意欲を掻き立て、ひいては自分でおいしい料理を作ることに直結します。たくさんの優秀な料理人の方々に伺っても皆さん共通のご意見です。という堅苦しい理由でなくとも、良い飲食店との出会いは人生をとても豊かにしてくれます。料理のおいしさはもちろん、従業員さんの気持ち良い接客に感動したり、お客様同士としてかけがえのない出会いもたくさん。しかも、お代は驚くほど安い…
そんな超優良店は『誰にでもは教えられない』お店であることが多いです。なぜならば、そのお店の魅力とマッチしないお客様が来てしまうと、お店・お客様どちらにも不幸な出会いとなってしまったり、小さなお店なのにお客様が殺到してしまうと、そのお店をずっと大切にしていた常連さんが入れなくなってしまい、別の店のようになってしまう恐れもあるからです。
会員限定グルメマップは大西が現在保有している1000件超の膨大なデータを中心に、全国の『本当に素晴らしい飲食店情報』を作り上げると共に、良い"食べ手"にもなるべく、食リテラシーを高め合う活動をしていきたいです。
これまで、メーカーとのコラボで合成ゴムまな板のオリジナルモデルや、自社生産でラー油やチャーハンの素の開発・販売を行ってまいりました。これからも、料理や生活クオリティを向上させてくれる様々な商品を開発中です。全てとはいかないかもしれませんが、ラボ内での優先販売をしていきたいと思っております。
『COCOCORO』チャンネルを2017年に開設し、たくさんの方にご覧いただけるようになったのはディレクター室崎翔太の編集・分析の賜物だと思っております。
コロナ禍で飲食店営業がままならなくなったこともきっかけになり、近日たくさんの料理チャンネルが日々開設されております。もちろん始めること、さらに忍耐強く続けることが一番大事なのですが、YouTubeチャンネルを成長させるために『知っていればすごく近道になること』がたくさんあります。逆にこれを知らなければ、いつバズるかもわからない動画を多大な労力をかけながらもがき続ける苦しみを経験することにもなりかねません。
基本的な撮影・編集の考え方や技法・構成はもちろん、YouTubeチャンネル育成に必要な戦略・データ分析の情報も共有いたします。
必ずチャンネルを成長させるという保証はもちろんできませんが、これまでもたくさんの方のご相談や編集代行を請け負ってまいりました。中には『難しいインターネット戦略よりも、実店舗の改善に取り組むきっかけになった』という方もいらっしゃいます。
(無料個別相談、別途有償でのサポート・コンサルティング等もご相談ください)
飲食店を経営するには、料理よりも大切なことがたくさんあります。実務的なものは仕入れ・接客・清掃・金銭管理・市場調査・集客・取引業者…その前にも資金調達・物件探し・内外装工事・業者選び・営業許可・税金・保険等々…もちろん、学校でも教えてくれなければ身近に経験者もいないことがほとんどだと思います。
運営会社の合同会社Teamsupportは『店舗専門不動産』のプロフェッショナル。その協力もあり、大西は飲食業界未経験から小さな街の人気店『料理うまいBARCOCOCORO』を作り上げました。私たちも独学と手探りでここまでやってこられましたが、様々なしくじりエピソードや成功事例を共有し、新時代の飲食業界を共に楽しく生き抜く知恵を身に着け、サバイブしていきたいと思っています。
(無料個別相談、別途有償でのサポート・コンサルティング等もご相談ください)
西調布『料理うまいBAR COCOCORO』稲田堤『BARプチラッキー』稲田堤のキッチン付きレンタルスペース『SizeS稲田堤』を利用し、料理教室やイベント、さらには会員さん自身が料理をするイベントや料理人志望の方の『間借り営業』も実施していきます。
前述の通り、飲食店営業は『料理以外のこと』のほうが大事なのですが、その大部分(場所・集客・金銭管理・ドリンクメニュー・サービススタッフ)を我々がサポートして営業することができます。ここでの経験をメンバーで共有し、飲食店開業のリアルを実感することができます。現在は、COCOCORO店舗を利用して『カレーうまいBAR HIGH(下川シェフ)』が好評営業中です。

理想をたくさん書きましたが、私たちだけで全て実現することは難しいかもしれません。思えば私が起業したばかりの頃、どんなに命を削って働いてもやりたいことの1/10もできなかったことが、たくさんの人に助けてもらいながら、少しずつ一歩ずつ実現してきました。私が語った『COCOCORO COOKING Lab.』が思い描く世界に心がワクワクしてくれた方がいたのであれば、私たちと一緒に一歩ずつ未来を作っていただけることを願っています。
■COCOCORO/クッキングエンターテイナー　大西哲也https://twitter.com/bbq0024https://note.com/bbq0024
■COCOCOROチャンネル/ディレクター　室崎翔太https://twitter.com/m_syota_tshttps://note.com/m_syota
■合同会社team support代表　小野隆https://twitter.com/ono_no_ani
■COCOCOROチャンネルhttps://www.youtube.com/channel/UCBzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg
■料理うまいBAR COCOCOROhttps://cococoro.wixsite.com/index
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